Kunstvolle Kreationen, außergewöhnliche Geschmackskombinationen: Die Produktpalette der besten Chocolatiers der Welt reicht von Trinkschokolade aus Edelkakao, handgeschöpften, individuellen Schokoladentafeln bis hin zu kreativen Schaustücken und Pralinenkompositionen. Der klassische Chocolatier ist ein handwerklich geprägter Beruf, den man in Deutschland nur über Umwege erlernen kann: entweder über eine Ausbildung zum Konditor/in bzw. Konditormeister/in oder zum/zur Lebensmitteltechnologen/in oder über das Studium Bachelor of Science Lebensmitteltechnologie mit dem Schwerpunkt Back- und Süßwaren. Danach gibt es die Möglichkeit, Weiterbildungen zum Chocolatier zu belegen: Bei Schokoladenherstellern oder bei kleineren Betrieben, die Schokolade herstellen und weiterverarbeiten.
Intensiver praktischer Kurs
Ab Sommer 2018 bietet die Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft (ZDS) erstmalig eine Weiterbildung zum Chocolatier an, die sich an Konditoren ab dem 2. Lehrjahr, Konditoren mit abgeschlossener Berufsausbildung und an Confiseure und Berufstätige aus vergleichbaren Tätigkeitsfeldern mit mehrjähriger Berufserfahrung richtet. Der Lehrgang gliedert sich in vier Module inklusive Abschlussprüfung – die Kursgebühren beinhalten Unterkunft und Verpflegung. Die Module sind auch einzeln buchbar, um den Teilnehmern eine größere Flexibilität zu ermöglichen. Der Fokus dieser Weiterbildung liegt auf der Praxis. Der Lehrgang richtet sich an kleine und mittlere Unternehmen. Themenfelder des ersten Moduls, das vom 23.07.–8.08.2018 an der ZDS stattfindet, werden u.a. sein: Kakaobohnensorten und -qualität (Kakaoanbau, Anbau- und Sortenspezifische Eigenschaften, Nachernteprozesse (Fermentierung und Trocknung), Grundlagen und Einfluss des Röstens und Kakaomassenherstellung auf die Sensorik bis hin zu den Herstellungskonzepten für Single-Origin-Edelkakaoverarbeitung, Bean to Bar, Tree to Bar etc.
Weiterführende Informationen zur Chocolatier-Ausbildung per E-Mail (seminar@zds-solingen.de), telefonisch (0212/5961-35) oder unter www.zds-solingen.de.
Neue Chocolatier-Ausbildung für Konditoren
Im Juli geht an der Süßwaren-Akademie in Solingen ein neuer Ausbildungsgang an den Start, dessen Absolventen sich als „Geprüfter Chocolatier“ etablieren können.
Sep
Krise erfordert intensiven Dialog
Die diesjährige Jahrestagung des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks war geprägt von der durch den Ukraine-Krieg ausgelösten Energie- und Rohstoffkrise und die Folgen für das Bäckerhandwerk. Präsident Michael Wippler und Hauptgeschäftsführer Daniel Schneider betonten den fortdauernden intensiven Austausch mit der Politik und bereits erzielte Erfolge.
Okt
Büroarbeit effektiv gestalten
Zeitfresser gibt es bei der Büroarbeit und in der Verwaltung. Wie diese zu vermeiden sind, zeigen wir im aktuellen BÄKO-magazin in unserer Rubrik „Unternehmensführung“ und weiterführend in diesem Artikel.
Marktplatz Digital
Das könnte Sie auch interessieren
Mrz
Für hervorragende Ausbildung
Mit dem Ausbildungspreis würdigt die Handwerkskammer Region Stuttgart einmal im Jahr besonders engagierte Ausbildungsunternehmen für ihre Leistungen. Noch bis zum 31. Mai 2024 können sich Handwerksbetriebe aus der Region Stuttgart für die diesjährige Auszeichnung bewerben.
Feb
Mehr Geld für alle Azubis
Der neue Tarifvertrag für Auszubildende des Bäckerhandwerks wird allgemeinverbindlich. Bundesarbeitsminister Hubertus Heil hat die entsprechende Erklärung unterzeichnet. Somit bekommen Azubis über 25% mehr Geld.
Feb
Backen im Holzbackofen erleben
Bäckerlehrlinge der Bäckerinnungen Ravensburg, Biberach und des Bodenseekreise des dritten Lehrjahres haben im Häussler Backdorf praktische Erfahrungen sammeln dürfen.
Jan
Personalwesen Nachwuchskampagne
Azubis gezielt ansprechen
„Next Level Handwerk“, ein Projekt unter der Schirmherrschaft der Aktion Modernes Handwerk e.V. (AMH), bietet als Service der Kreishandwerkerschaften angeschlossenen Innungsbetrieben konkrete Unterstützung bei Mitarbeitergewinnung und -bindung.
Jan
Gleiches Recht für Azubis!
DIHK und ZDH machen sich stark für ein ermäßigtes Deutschland-Ticket auch für Azubis – als Ausdruck der Gleichwertigkeit von beruflicher und akademischer Bildung.
Dez
Über den Tellerrand
Elf Azubis der Handwerkskammer Koblenz durften ausprobieren, wie ihr Handwerk im Ausland ausgeübt wird. Sie haben am Programm „Berufsbildung ohne Grenzen“ teilgenommen.