WARENKUNDE

Von echtem Schrot und vollem Korn

Roggen ist für viele Verbraucher das Lieblingsgetreide. Im zweiten Teil der Warenkunde hierzu stehen Schrot, Vollkorn und Sauerteig im Mittelpunkt. Rohstoffauswahl, Granulation, Backverhalten und Rezeptgestaltung werden ausführlich erläutert, ergänzt durch Tipps fürs Backen, Verkaufen und die Sauerteig-Praxis.

Die gesamte Warenkunde zum Thema Roggen II finden Sie in BÄKO-magazin 2/2004 ab Seite 51!

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