WARENKUNDE

Wichtigste Grundlage der deutschen Brotvielfalt

Teil 89: Roggen I

Roggen (botanischer Name: Secale cereale) ist eine einkeimblättrige Pflanze und gehört zur Familie der Gräser. Er ist unter dem Aspekt der Sortimentsprofilierung auch für das Backgewerbe unverzichtbar, denn nur mit Roggen ist die deutsche Brotvielfalt denkbar und machbar.

Das Getreide wird Nord-, Ost, und Mitteleuropa angebaut und wächst auf wasserärmeren und qualitiv niedriggestuften Böden. Dabei hat die Getreidezüchtung in den vergangenen 50 Jahren die nährstoffreiche Sorte in ihren Mahl- und Backeigenschaften wesentlich verbessert. Hauptsächlich wird Roggenmehl in Mischbroten verwendet.


Die gesamte Warenkunde zum Thema Roggen I finden Sie in BÄKO-magazin 1/2004 auf Seite 51!