WARENKUNDE

Produziert wird der Ziegenkäse in vielen Ländern der Welt. Frankreich ist allerdings der größte Ziegenmilcherzeuger weltweit (mit rund 6 Tsd. Erzeugern). Im Jahr 2009 wurden dort über 100 Tsd. Tonnen Ziegenkäse hergestellt.

 

Ziegenkäse besteht entweder aus roher oder pasteurisierter Ziegenmilch, oder aus einer Mischung aus Ziegen- und Kuhmilch. Wurde reine Ziegenmilch verwendet, wird der Käse als „pur chèvre“ bezeichnet. Bei Zugabe von Kuh- oder Schafsmilch heißt er „mi chèvre“. Die Milchherkunft bestimmt Geschmack und Aroma.

 

Der auch als Geißkäse (schweizerisch) bekannte Käse besitzt nicht nur ein außergewöhnlich würziges Aroma – weit weg vom altem Image bzw. des nachgesagten Geißbockgestanks – sondern auch eine unglaubliche Wandlungsfähigkeit. Um die Sortenvielfalt zu ordnen, wird Ziegenkäse wie Kuhmilchkäse in die Gruppen „Frischkäse“, „Weichkäse“, „(Halbfester) Schnittkäse“, und „Hartkäse“ unterteilt. Laut Marktforschung stehen hierbei aktuell Hart- und Schnittkäse bei den Verbrauchern hoch im Kurs.