WARENKUNDE

Vorteige „am Stück“: Quellen, Brühen, Kochen

Teil 115: Vorteige I
Vorteige „am Stück“: Quellen, Brühen, KochenVorteigtechnologie ist die „Königsdisziplin“ in der Bäckerei. Zu Beginn der dreiteiligen Warenkunde zu diesem Thema stehen Quell-, Brüh- und Kochstücke – und die damit zu erzielenden positiven Teigeigenschaften im Vordergrund.

Die gesamte Warenkunde zum Thema Vorteige I finden Sie in BÄKO-magazin 3/2006 ab Seite 69!