Der „Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks“ (Neustädtische Kirchstraße 7a, 10117 Berlin) vertritt die Interessen der angeschlossenen handwerklichen Backbetriebe auf Bundesebene und international. Ihm angeschlossen sind 16 Landesinnungsverbände und rund 328 Innungen.

Die Zahl der Betriebe sank um 2,8% auf 15.337 im Jahr 2008. Die Zahl der Filialen pro Betrieb erhöht sich. (Stand 2010)

Im Jahresdurchschnitt 2008 waren 287.800 Menschen im Bäckerhandwerk beschäftigt (ein Plus von 1,5% zum Vorjahr). Im Durchschnitt sind pro Betrieb 18,8 Mitarbeiter tätig. (Stand 2010)

Die Anzahl der Auszubildenden lag im Jahr 2008 bei 36.057 Personen. (Stand 2010) 

Der Gesamtumsatz (ohne MWSt.) lag im Jahr 2008 bei rund 12,88 Mrd. Euro. Im Jahr zuvor waren es 12,34 Mrd. Euro. (Stand 2010)

Im Durchschnitt erwirtschaftete ein Betrieb im Jahr 2008 einen Umsatz von 840 Tsd. Euro. (Stand 2010)

Laut GfK wurden im Jahr 2008 von privaten Haushalten 1.711 Tsd. Tonnen Brot eingekauft. Damit ist der Brotverbrauch wieder über das Niveau der beiden Vorjahre gestiegen.

In Deutschland werden mehr als 300 Brotsorten sowie rund 1.200 Sorten Kleingebäck bzw. Feine Backwaren hergestellt.

Dazu gehören Torten, Blechkuchen, Plunderteilchen, Blätterteiggebäcke, Dauergebäcke und vieles mehr.

Der Deutsche Konditorenbund (Mönchengladbach) vertritt das Handwerk auf Bundesebene und international. Ihm angeschlossen sind 15 Landesinnungsverbände und 77 Innungen in Landkreisen und kreisfreien Städten.

3.054 Fachbetriebe gehören im Jahr 2008 dem Konditorenhandwerk an. (Stand 2010)

In dieser Branche sind ca. 36.000 Beschäftigte tätig. Darunter (Stand 2007) 7.140 Auszubildende.

Er beträgt im Jahr 2008 rund 1,5 Mrd. Euro; eine Umsatzsteigerung von 1,5% gegenüber dem Vorjahr. (Stand 2010)

Zu nennen sind vor allem: