Heft 2 | 2012
Genuss verbindet
Butter, Backfette, MoPro
Molkereiprodukte sind in den letzten Jahrzehnten ohne Zweifel die Shooting Stars – nur wenige Lebensmittelgruppen haben sich so rasant und so vielfältig entwickelt. Für Bäcker sind Butter, Backfette & Co. ohnehin unverzichtbare Zutaten.
Unternehmensführung
Dass die E-Bilanz kommt, ist seit langem klar. Seit Ende 2011 besteht endlich auch Planungssicherheit. Trotz Übergangsregelungen empfiehlt es sich dringend, frühzeitig mit den Vorbereitungen darauf zu beginnen.
Eis & Sahne
Eis ist mittlerweile zu jeder Jahreszeit heiß begehrt. Eine gute Chance für Bäcker und Konditoren, die Kunden mit eiskalten Verführungen zu locken – und Gewinn bringend obendrein. Da darf natürlich auch die luftige Sahnekrönung nicht fehlen.
Ernährung
„Low-Carb“-Trend: Die neuen Eiweißbrote sind eine interessante Alternative für körperbewusste Kunden. Während sie den Zeiger der Waage wieder nach unten schnellen lassen, klettern die Brotabverkäufe beim Bäcker damit nach oben.
Außerdem in dieser Ausgabe:
Nachrichten
Neustart für „Back-Star Contest“
Stühlerücken in Niedersachsen
Voting für „Power People“
Wolf ButterBack: Erweiterungsbau begonnen
BÄKO aktuell
BÄKO-Zentrale Süddeutschland: Badische Kontinuität
„BÄKO-BackKultur“: Ideenreiche Rezeptkampagne
DLG-Prüfungen der BZN: Qualität mit Kontinuität
Trend-Umschau
Nachhaltigkeit in der Backbranche intensiver kommunizieren!
Trend-Umschau spezial
Weit über dem Vorjahr: das Jahr 2011 im Rückblick
Im Blickpunkt
Webers Backstube, Friedrichshafen: Entertainer der Backstube
Landbäckerei Behrendt, Zwota: Frische hat Vorfahrt
Bäckerei Heidinger, Frankfurt/M.: Backwaren + Kaffee = Gewinn
Messen
Internorga: Effiziente Technikentwicklungen
Marketing
Rabattsysteme: Semmeln für die Sammelleidenschaft
Ausser-Haus-Markt
Die neue Gemütlichkeit hält Einzug
Kaffee-Know-how: Röstung und Aromen
Unternehmen
Winterhalter: Die Welt mit den Augen des Kunden sehen
Fortuna: Anlagen mit vielen Talenten
Betrieb & Praxis
Sparen durch individuelle Netzentgelte
Betriebsvermögen retten in Erbfällen
Brotkultur
Besondere Kombination: Brot und Salz
Warenkunde
Sahnestandmittel: Ganz klar eine schnittige Sache
Aus- & Weiterbildung
„Mission Zukunft“ in Hamburg
BFS Dresden/ADB: QMS sichert Top-Ausbildung
Aktuelle Termine
BÄKO im Markt
Aktuelles aus den BÄKOs in Nord und Süd