Heft 3 | 2012

Snack grüßt Kaffee

Heft 3 | 2012 - Snack grüßt Kaffee

BÄKO-magazin
Heft 3 | 2012
Erscheinungstermin
17. Februar 2012

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Kaffee- & Snackkonzepte

Imbiss und Getränk werden als Einheit wahrgenommen. Die Kunden achten nicht nur auf Qualität und Eig­nung der Angebote. Sie möchten Snacks und Getränke nach Lust und Laune, Zeit und Geld, Art und Geschmack kombinieren.

Filialausstattung

Im Bäckereifachgeschäft steht zwar der Verkauf im Mittel­punkt, doch hat sich das Angebot geändert. Geschnittenes Brot, Snacks, Kaffee etc. sind Bei­spiele hierfür. Das stellt auch neue Anforderungen an die technische Ausstattung der Filiale.

Branche aktuell

Die deutsche Zuckerindustrie fuhr im vergangenen Jahr Rekordernten ein – dennoch ist Zucker teurer denn je zuvor. Eine brisante Situation für Bäcker und Konditoren, die auf den Rohstoff angewiesen sind: Denn ein Absinken der Preise ist aktuell nicht in Sicht.

Im Gespräch

Manfred Stiefel ist einer der Bäckermeister, die für das IQBack e. V. die Brote und Backwaren von Innungs­mitgliedern prüfen. Im Interview wird deutlich, welche Prinzipien seiner Arbeit zugrunde liegen und wie die Geprüften davon profitieren.

Außerdem in dieser Ausgabe:

Nachrichten
Programm für iba-Summit steht
Jetzt für DM bewerben!
„Goldene Brezeln“ in Berlin
BÄKO aktuell
BÄKO-Zentrale Nord:
Neuer Geschäftsführer
BÄKO-Förderpreise in Sachsen
BÄKO NORD auf der Internorga: Ganze Bandbreite des Spektrums
Messen
Internorga Hamburg: Countdown zur AHM-Leitmesse
Intergastra Stuttgart: Heiß, frostig – und alles mittendrin
IGW Berlin: Traditionelle Werte leben auf
Trend-Umschau
Warme Mahlzeiten in der Bäckerei: ein heißes Thema
Kaffee- & Snackkonzepte
Aufgeweckte Allrounder, die sich gut kombinieren lassen
Interview Rainer Veith: „Viel Luft nach oben“
Schulungen bei MEISTER KAFFEE: Aufgewecktes Kaffeewissen
Ausser-Haus-Markt
Benchmarking: Über den Kaffeetassenrand blicken
Im Blickpunkt
Café Ernst, Groß-Zimmern: Ein Platz zum Wohlfühlen
Bäckerei Tiedemann, Cuxhaven: Bewusst am schwierigen Standort
Bäckerei Weiser, Köln: Am heimischen Herd
Bäckerei Terbuyken, Erkrath: Ein Faible für Fairness
Croissanterie Francke, Torgau: Traum vom eigenen Café erfüllt
Filialausstattung
Kundennutzen muss immer im Fokus stehen
Schon probiert?
„24 Stunden snacken“: Man muss mit der Zeit gehen
Branche aktuell
IQBack e. V. in Weinheim: Qualität, die gefunden wird
Zuckermarkt global: Die Preisspirale dreht sich weiter
Im Gespräch
Manfred Stiefel (IQBack-Prüfer): Mission: Brot- & Backwarenqualität
Unternehmensführung
„Basel III“ am Horizont: Was kommt auf die Branche zu?
Finanzamtauskünfte: Teure Verbindlichkeit
Unternehmen
König Maschinen: Kompakt, vielseitig, rationell
Uldo: IFS „auf höherem Niveau“
Brezelbäckerei Ditsch: Die Mitarbeiter im Mittelpunkt
Papier-Mettler: Die neun Leben der Tragetasche
Vandemoortele: Mit Präzision und Leidenschaft
Meiko: Innovation zahlt sich aus
Brotkultur
Die Wiederentdeckung der „Galluswaffel“
Betrieb & Praxis
ADB Weinheim & Welker-Backtechnik: Weltweite Strahlkraft
Regeln für befristete Arbeitsverträge
Warenkunde
Grieß: Kreative Körnchen mit Klasse
Aus- & Weiterbildung
Aha-Erlebnisse mit dem Dinkel
99 CSM-Nachwuchspreise
Zehn Jahre aid Infodienst
100 Aktuelle Termine
BÄKO im Markt
Aktuelles aus den BÄKOs in Nord und Süd
Rubriken
Personalien
Medien-Mix
Markt aktuell (Internorga-Special)
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