Heft 9 | 2007
Ladenbacköfen
Der Außer-Haus-Markt hat auch für Bäckereien beträchtlich an Bedeutung gewonnen und geht für viele Handwerksbetriebe inzwischen über Brötchensnacks hinaus. Die Hersteller von Ladenbacköfen haben reagiert und bieten entsprechende Lösungen an.
Außer-Haus-Markt
Sich scheinbar widersprechende Bedürfnisse wie Gesundheit und Genuss, Frische und Convenience oder Wellness und To-go bestimmen die Trends im Außer-Haus-Markt. Mit kundenbezogenen Konzepten ist trendorientiertes Handeln dennoch möglich.
BÄKO-Workshop
Kaum ein Thema bestimmt die aktuelle Diskussion so sehr wie der Klimawandel – konkrete Auswirkungen auf alle Lebensbereiche werden erwartet. Der 19. BÄKO-Workshop in Fulda wirft die Frage auf, welche Veränderungen sich daraus für das Bäckerhandwerk ergeben.
Im Blickpunkt
Ob „Jules Verne – Kugel‘s Backwelt“ oder die Zingster Museumsbäckerei Müller – Ideenreichtum, hohes handwerkliches Geschick und Frische der porträtierten Betriebe führen vor, wie sich Bäckereien heutzutage erfolgreich im Markt positionieren können.
Außerdem in dieser Ausgabe:
Nachrichten
Hobart unter den „Top 100“
Meiko expandiert
König baut Position aus
„Preisexplosion“ bei Rohstoffen
BÄKO aktuell
BÄKO-Workshop in Fulda: Zeit für Veränderungen
Interview R. Spinola: „‚Warum nicht?‘-Haltung einnehmen!“
Rundum sorglos: Meister Kaffee auf den Herbstmessen
Trend-Umschau
Innovations- und Kreativprozesse: Blick für das Neue geschärft
Unternehmensführung
„Health-Claims“-Verordnung: Was ist Gesundheit?
Blickpunkt
„Kugel‘s Backwelt“, Lahnstein: Das Gesicht in der Menge
Bäckerei Baier, Herrenberg: Regionale Kompetenz
Bäckerei Schmitz, Telgte: Gekonnt gekühlt
Müller‘s Bäckerei, Ribnitz: Neue Wege gegangen
Kurgarten-Café Motz, Bad Kissingen: Oase für Kurgäste
Messen
Südback, Stuttgart: Praxisnahe Ideen
Sachsenback, Leipzig: Hohe Fachkompetenz
„diegenuss“, Wels (Österreich): Vier auf einen Streich
Schon probiert?
Dessertrezepte, die inspirieren: Sahne mal anders
Betrieb & Praxis
Lebensmittelkennzeichnung: Spielregeln beachten
„Edle“ Hygienelösung: Antibakterieller Textilschutz
Warenkunde
Kartoffelchips: Vom Grundnahrungsmittel zum Snack
Unternehmen
Barry Callebaut: Chocolatiers treten an
Carlton Foodtechnik: Leistung demonstriert
Manz: Neue Größenordnung
Funk: Eiskalte Vorteile
Wiesheu: Erfreuliches Halbjahr
Wolf ButterBack: Neuheiten-Quartett
Marketing
Zwei starke Themen: Kampagnen rund um Butterbrot und Kaffee
Brennpunkt Verkauf
Junge, kaufkräftige Kunden von heute
Innungen
LIV Thüringen fordert gleiches Recht für alle
LIV Bayern: Entwicklung im Gewerbe
Weiterbildung
Wissen anzapfen: Beratungs- und Prüfungsdienstleistungen des ZV
BÄKO im Markt
Aktuelles aus den BÄKOs in Nord und Süd
Rubriken
Personalien
Markt aktuell
Neue Bücher
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Heft 8 | 2010
BÄKO-magazin