Heft 9 | 2010

Dynamische Entwicklung

Heft 9 | 2010 - Dynamische Entwicklung

BÄKO-magazin
Heft 9 | 2010
Erscheinungstermin
26. August 2010

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Bäckereitechnik

Ob bei der Anschaffung eines Kneters, Teigteilers oder einer Brot- und Brötchen­anlage: Die Maschinenbauer führen sowohl leistungsstarke Spezialisten als auch multifunktionale Alleskönner. Bäckereien stehen bei Investition­en vor der Alternative.

Im Gespräch

Wo steht das deutsche Bäckerhandwerk im Herbst 2010? ZV-Präsident Peter Becker gibt Auskunft – zu Preisen, Berufsimage, Nachwuchsförderung und auch zum aktuellen Rechtsstreit mit dem Discountriesen Aldi Süd.

Siedegebäckanlagen

Moderne Technik hilft sowohl Klein­betrieben Siedegebäcke in hoher Qualität herzustellen als auch größeren Back­betrieben die benötigte rationelle Her­stellung auf hohem Niveau zu gewähr­leisten.

Unternehmen

Für den Ditsch stehen die Zeichen weiter auf Expansion. Aufgrund permanent hoher Auslastung stehen für beide Standorte Investitionen an: für Oranienbaum in eine siebte und achte Produktionslinie, für Mainz in einen Neubau.

Außerdem in dieser Ausgabe:

Nachrichten
Erste „deutsch-belgische“ BM
Neue Tarife in Bayern
Hobart verstärkt Position
BÄKO aktuell
„Frühstücksfreunde“: Mit Frühstück zum Gewinner
Moul-Bie: Authentisch-französische Sache
Messemotto: Tageszeiten-bäckerei auf der Südback
BÄKO-Workshop: Wege zum „guten Bäcker“
Trend-Umschau
Bäckerwalz: Den eigenen Horizont erweitern
Messen
Südback: Messe-Highlight 2010
Im Blickpunkt
Bäckerei Raisch, Calw: „Gastro“ ganz nach Bäckerart
Bäckerei Schüren, Gräbendorf: Auf gastronomischen Wegen
Bäckerei Wippler, Dresden-Pillnitz: Markt wie zu Großvaters Zeiten
Café Kiess, Würzburg: Leidenschaft überzeugt
Branche aktuell
ZV vs. Aldi Süd: ZV stellt Dis­counter gerichtlich auf die Probe
Wie „gefährlich“ ist Aldi?
Brotkultur
Bäcker als Versorger: Wenn der „Laden“ fällt
Unternehmensführung
Personalmanagement: Wie Bäcker durch Vielfalt gewinnen
Die Kunst des Zeugnisschreibens
Unternehmenssanierung: Die Motivation hoch halten
Ausser-Haus-Markt
Cookies & Co.: Zusatzverkauf zum Kaffee
Marketing
„Tag der offenen Backstube“: Zeigen, was Handwerk ausmacht
Marketing-Tagung des LIV Würt­temberg: Fit fürs Bäckerhandwerk
Unternehmen
SchapfenMühle: Lückenlose Wertekette
Boyens Backservice: Richtige Idee zur richtigen Zeit
Schreyer Verpackungen: Frisch durch den Winter
Moll Marzipan: Gestärkt voran
Betrieb & Praxis
Moderne Backmittel: Im Brötchen steckt (viel) Potenzial
Keine Angst vor Versorgerwechsel
Wasser zum Spülen: „Härtefälle“ vermeiden
Weiterbildung
Aktuelle Termine
Deutscher Konditorenbund: Aktive Nachwuchswerbung
Schon probiert?
Rezepte mit Käse: Deftige Wiesn-Schmankerl
Warenkunde
Türkische Sultaninen: Süße Beeren – dem Sultan zu Ehren
Innungen
Bäckerinnungsverband Baden: Handwerksgerechte Politik
BÄKO im Markt
Aktuelles aus den BÄKOs in Nord und Süd