Heft 9 | 2009
BACKMITTEL & -MISCHUNGEN
Die Verbraucher möchten gesund genießen – darauf sollten Bäcker ihr Angebot abstimmen. Moderne Backmittel und Backmischungen haben diesen Markttrend nicht nur aufgenommen, sondern bieten auch viel Spielraum für eigene Kreationen.
IM BLICKPUNKT SPEZIAL
Auf der iba 2009 in Düsseldorf wird erstmals die Deutsche Meisterschaft der Bäckermeister ausgetragen. In mehreren Vorentscheidungen wurden die Teilnehmer für die Endrunde ermittelt. Das BÄKO-magazin stellt die qualifizierten Teams vor.
SIEDEGEBÄCKE
Siedegebäcke haben sich ihren Stammplatz im Sortiment der Bäckereien erobert und inzwischen oft ganzjährig Saison. Die Zulieferer unterstützen die Backbetriebe bei diesem lukrativen Geschäft mit Backmischungen, Teiglingen und Fettbackanlagen.
21. BÄKO-WORKSHOP
Der 21. BÄKO-Workshop führt in den Norden: Vom 8. bis 10. November werden in Hamburg viele namhafte Referenten Wissenswertes für die Branche präsentieren, darunter Anja Förster, die in unserem Interview die These vertritt, dass „das Unmögliche das Unversuchte“ ist.
Außerdem in dieser Ausgabe:
NACHRICHTEN
Meylip wird Vandemoortele
Seehofer besucht MIWE
Trend-Umschau
iba-Akzente: Düsseldorf lockt – mit Maschinen
BÄKO AKTUELL
Die iba-Stars: BÄKO-line „Limited Edition“
5 Jahre B–M–W-Konzept
Gutes kunstvoll verpackt
„Sorten des Jahres“
IM BLICKPUNKT
Bäckerei Strüder, Langenhahn: Das „i-Tüpfelchen“ für Bäcker
Bäckerei Traublinger, München: Münchens „Superbrot“ gefunden
BRANCHE AKTUELL
„Linzgau-Korn“: Neue Ernte ist eingefahren
Augsburgs Bäcker sorgen für Bewegung
UNTERNEHMENSFÜHRUNG
Ist der Nachfolger in Sicht?
Controlling: Wichtig für alle
Steigt das Zinsbarometer?
Stromanbieter wechseln
SCHON PROBIERT?
Ein Stück Frankreich
AUSSER-HAUS-MARKT
Neue Käufer gewinnen
60 Jahre BRD: Geburtstagssnacks
MESSEN
iba 2009: Die Rheinmetropole empfängt
UNTERNEHMEN
Goldfrost: Verbrauchertrends auf der Spur
Rudolf Richter: Frauenpower setzt sich durch
Ditsch: 90 Jahre frische Brezeln
Daxner International: Know-how-Fortbestand gesichert
Rieber & Søn: Röstzwiebeln für Backwaren
KONDITOR ALS MARKE
Confiserie Heinemann, Mönchengladbach: „Maigrün“ signalisiert Qualität
WARENKUNDE
Lebkuchen: Spezialitäten mit Handwerkstradition
INNUNGEN
Erster Brotmarkt im Saarland
BETRIEB & PRAXIS
Pflicht zur Gleichbehandlung
Mehlbenetzung contra Asthma
BRENNPUNKT ERNÄHRUNG
Rot, Gelb, Grün – Ampel für Lebensmittel
BÄKO IM MARKT
Aktuelles aus den BÄKOs in Nord und Süd
Heft 8 | 2010
BÄKO-magazin