Heft 2 | 2008
Bio: Sortimente & Konzepte
Bio boomt – dennoch fällt keinem der Erfolg in den Schoß. Nur wer voll hinter seinen Produkten steht und sie selbstbewusst im Markt platziert, wird Kunden begeistern. Vielen Bäckern und Konditoren gelingt das immer besser.
Im Blickpunkt
Die Bäckereien Wimmer (München), Winkler (Collenberg), Behrens-Meyer (Garrel) und Schürer (Morgenröthe-Rautenkranz) haben sich mit ausgefeilten Konzepten und ungewöhnlichen Ideen gut im Markt platziert.
Eis & Sahne
Die Eishersteller stellen für die kommende Eissaison neue Sorten vor und setzen dabei auf exotische und fruchtige Geschmacksrichtungen. Flexible und robuste Sahne- und Eismaschinen erleichtern dabei die Herstellung.
Außer-Haus-Markt
Der schleswig-holsteinische Bäckermeister Hans-Jürgen Tackmann (Boostedt) hat für seine 30 Filialen ein klares Snackkonzept aufgebaut – und versteht sich in diesem Bereich längst als Systemgastronom.
Außerdem in dieser Ausgabe:
Nachrichten
Goecom-Spende an „Leseinsel"
Neues aus der Messelandschaft
Bayerische Staatsehrenpreise
Branche aktuell
CMA-Marktforschung: Kundenwünsche an Roggenprodukte
Trend-Umschau
Perspektive 2008: Vom Optimismus getragen
Das Jahr 2007 im Rückblick
Bio: Sortimente & Konzepte
Engagement für Bio-Produkte trägt Früchte
Interview H. Knieling/A. Stock: Bio entwickelt sich weiter
Bäckerei Klein, Wiesbaden: Erfolgreich mit Bio-Backwaren
Unternehmensführung
Die Tricks der Diebe und Betrüger
Protest gegen Verpackungsnovelle (vorerst) gescheitert
Im Blickpunkt
Bäckerei Wimmer, München: Zukunftsträchtige Backkultur
Bäckerei Winkler, Collenberg: Närrische Masken mit Nährwert
Bäckerei Behrens-Meyer, Garrel: „Immer etwas Neues"
Im Blickpunkt spezial
Bäckerei Schürer, Morgenröthe: Vogtland-Brot für die NASA
Eis & Sahne
Speiseeis: Exotisch, fruchtig, frisch
Sahne- und Eismaschinen: Flexibel und sicher
Ausser-Haus-Markt
Bäcker als Systemgastronom: Snackverkauf mit System
Neues vom Snackexpress
Unternehmen
Wachtel: Tritt auf die Kostenbremse
Kanne: Der Wirkungsweise verpflichtet
Schmees: Ladenbaulösungen aus einer Hand
BakeMark: Marktbearbeitung verbessert
Warenkunde
Schinken: Die Krone der Fleischverarbeitung
Schon probiert?
Attraktive Brotzutat: Sprossen
Betrieb & Praxis
Jahresplanung 2008: Parameter der Entwicklung
Messen
Internorga: Zentrale Themen geben Richtung vor
BioFach: Neuheiten aus aller Welt
Brennpunkt Marketing
Spezialisierung als Chance
Weiterbildung
Aktuelle Termine
Marburger Symposium: Ziel: Sichere Lebensmittel
BÄKO im Markt
Aktuelles aus den BÄKO-Genossenschaften in Nord und Süd
Rubriken
Personalien
Markt aktuell
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BÄKO-magazin