Heft 3 | 2009

BÄKO-magazin
Heft 3 | 2009
Erscheinungstermin
26. Februar 2009

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KAFFEEWELTEN

Der Kaffeemarkt bleibt spannend, doch um das vorhandene Potenzial auszuschöpfen, müssen Bäcker und Konditoren ihre Zielgruppen und deren Bedürfnisse kennen. Selbst bei den dominierenden Spezialitäten Caffè Latte und Latte Macchiato gibt es immer wieder Neues.

BÄCKERSNACK

Trotz Krise muss der Mensch etwas essen. Kunden schauen angesichts knapper Etats genau hin, welchen Gegen-wert sie für ihr Geld bekommen. Der Bäcker hat Glück: Kunden frequentieren ihn nicht wegen niedriger Preise, sondern in der Gewissheit, gute Qualität zu erhalten.

AUSSER-HAUS-MARKT

„London ist in Sachen Außer-Haus-Markt die Nr. 1“, stellten die Marktforscher der GA-Trendagentur in der britischen Hauptstadt begeistert fest. Kaffee ist hier überall, aber auch zukunftsweisende Snackkonzepte sind allgegenwärtig.

BÄCKER ALS MARKE

Bäckermeister Jochen Gaues sieht sich eingedenk einer 6000-jährigen Geschichte der Backwarenherstellung als Nachfahre, der die handwerkliche Qualität bewahrt. Keine schlechte Begründung dafür, dass sein Geschäft den Namen „Broterbe Gaues“ trägt.

 

Außerdem in dieser Ausgabe:

NACHRICHTEN

Deutschland sucht den „Bäckerstar“

Ausbildungspakt bewährt sich

Bäckerjugend: Schweiz ist Europameister

CMA-Urteil: Auswirkungen auf die Backbranche

iba setzt auf Energieeffizienz

TREND-UMSCHAU

Bäckersnack ermöglicht appetitliche Alternativen

BÄKO AKTUELL

Frühling in der Backstube

„Frischeboxen“ zu gewinnen BÄKO auf Kurs zur Internorga

MESSEN

Internorga: Impulse, Ideen, Informationen

FBK: Tolle Messeatmosphäre in Bern

Internationale Grüne Woche: Tradition trifft Innovation

IM BLICKPUNKT

Schwälmer Brotladen, Gilserberg: Aus Liebe zum Brot

Bäckerei Brand, Bad Neuenahr: Französisches Flair

Bäckerei Grafe, Freital: Vom Brötchen zum „Grafe-Burger“

UNTERNEHMEN

Jung Zeelandia: Für alle Jahreszeiten gewappnet

Vandemoortele: Strategische Entscheidung

Mühlhausen: Rundes Jubiläum

hawos: Robuste Mühle für Getreide

Capri-Sonne: Investitionen und Expansion

Langheinz: Abläufe optimieren

UNTERNEHMENSFÜHRUNG

Die Zukunft kann kommen

Die neun „Leben“ einer Branche

„BWA“ richtig lesen!

BRANCHE AKTUELL

Cupcake: Ist der süß!

BROTKULTUR

Das Wappen: Zeichen der Zunft

WARENKUNDE

Salz II: Unabdingbar für Brot und Backwaren

SCHON PROBIERT?

Das Aroma von Kastanien

Snacks auf „gut deutsch“

BRENNPUNKT ERNÄHRUNG

Volkskrankheit Übergewicht

BETRIEB & PRAXIS

Verspätung: Kein Kavaliersdelikt

WEITERBILDUNG

Nase vorn für den Nachwuchs

Termine

BÄKO IM MARKT

Aktuelles aus den BÄKOs in Nord und Süd