Heft 12 | 2008

Voraus schauend

Heft 12 | 2008 - Voraus schauend

BÄKO-magazin
Heft 12 | 2008
Erscheinungstermin
27. November 2008

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BÄKO-Workshop

Der 20. BÄKO-Workshop in Berlin erfüllte die Erwartungen der Teilnehmer. Ein gelungener Spannungsbogen, reizvolle Kontraste, anregende Themen und Referenten und eine fast schon familiäre Atmosphäre begeisterten langjährige Teilnehmer wie Newcomer.

Sauerteig

Die Zahl der Sauerteigführungen ist gewaltig. Ein- oder mehrstufige Verfahren werden je nach Anbieter und Automatisierungsgrad favorisiert. Auch kombinierte Führungen aus Teigsäuerungsmitteln und Betriebssauer finden sich in vielen Rezepturen.

Brotschneiden

Viele Kunden betrachten das Schneiden ihres gekauften Brotes in Bäckereifachgeschäften als Selbstverständlichkeit. Dabei kommen unterschiedliche Systeme zum Einsatz. Während mehrere Hersteller auf das Schneiden ohne Öl setzen, verfolgen andere eine konträre Richtung.

BÄKO aktuell

Mit einem feierlichen Festakt und 430 geladenen Gästen feierte die BÄKO-Zentrale Nord am 15. November ihr 100-jähriges Bestehen. Der Landschaftspark Duisburg-Nord mit seinem beeindruckenden Ambiente bot den festlichen Rahmen dazu.

Außerdem in dieser Ausgabe:

Nachrichten
Erlenbacher baut Standort aus
Neue Struktur bei Fala
Gesundes Geschäft mit neuer Eigenmarke
Trend-Umschau
Finanzkrise: Handwerk hat Widerstandskraft
Im Blickpunkt
Bäckerei Seifert, Leukersdorf: Frauenpower hat das Sagen
Conditorei Eisenschmidt, Ham-burg: Spezialist für Baumkuchen
Bäckereien Peters, Becker und Spanhacke, Kalle Bäcker: Wege zur erfolgreichen Profilierung
Unternehmensführung
Kündigungsrecht: Wenn, dann richtig
Deutsche Meisterschaft: Bestnoten für Bäckerleistungen
Schon probiert?
Neue Sterne am Bio-Markt
BM Siegfried Brenneis: „Wichtigste Zutat: Leidenschaft“
Außer-Haus-Markt
Mehr Gastronomie wagen!
Otto Kemmer (DKB): „Grundlagen sind vorhanden“
Unternehmen
Boyens Backservice: Investiert für Bio-Produkte
Meylip: Glücksrad dreht sich weiter
Keeplastics: Konditoreitalente gezielt fördern
Weiterbildung
Käthchen besucht Südback
Warenkunde
Nussaufstriche: Cremige Nüsse – süß oder auch pikant
Innungen
LIV Mecklenburg-Vorpommern: Mehr Mut zur Selbstständigkeit
Verband des Rheinischen Bäckerhandwerks: Brötchenqualität schafft Profil
Brennpunkt Marketing
Werbung – schön und gut!
BÄKO im Markt
Aktuelles aus den BÄKO-Genossenschaften in Nord und Süd
Rubriken
Personalien
Markt aktuell
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