Heft 6 | 2008
Mehl- & Rohstoffqualität
Hohe Qualität der Zutaten ist die Basis für jede bäckerhandwerkliche Tätigkeit. Produktsicherheit und zuverlässige Backeigenschaften stehen daher lieferantenseits im Fokus des Qualitätsmanagements.
Reinigungstechnik
Steigen die Kosten, ist der Betriebswirtschaftler im Bäckermeister gefragt. Er muss das Einsparpotenzial des Maschinenparks ermitteln und nutzen, damit die Gewinnmarge akzeptabel bleibt. Fündig wird er u. a. bei Reinigungsmaschinen.
Im Blickpunkt
Handwerklichkeit, hohe Qualität und Frische lauten die Erfolgsfaktoren der Bäckerei und Konditorei Schaefer in Illingen. Damit ist es dem Familienbetrieb in den vergangenen Jahren gelungen, kontinuierlich zu wachsen.
Außer-Haus-Markt
„Ich halte Nudeln für ein Bäcker-Nischenprodukt“, sagt Marcus Fischer. Der Bäcker aus Neusitz entwickelte mit „Pasta Live“ ein durchdachtes, handwerklich anmutendes Gesamtkonzept, in dem spürbar viele Monate Arbeit stecken.
Außerdem in dieser Ausgabe:
Nachrichten
bro:Tplus mit neuer Schnittstelle
„World Chocolate Master“ in Köln gesucht
BVB: Vorstand bestätigt
„Wanted“-Sieger gut im Bild
Bäcker-Sterne-Lauf in Bonn
Vectron legt Quartalszahlen vor
Trend-Umschau
Bäcker und Fleischer: Zwiespältige Partnerschaft
Mehl- & Rohstoffqualität
Gesicherte Grundlagen schaffen Basis für Backproduktion
Problemlöser für die Kunden: Qualitätskriterien der Hersteller
Interview: Amin Werner (BVB) über Produktqualität
Ernährung
Diabetiker-Backwaren: Alternativen ohne Kristallzucker
Im Blickpunkt
Bäckerei Schaefer, Illingen: Der Tradition verpflichtet
Café Longobucco, Weissach: „Kulturelle Vielfalt“
Bäckerei Schmitt, Bad Kissingen: Gelebte Handwerkspartnerschaft
Pulsnitzer Pfefferküchler feiern „Tag der offenen Tür“
Unternehmensführung
Moderne Entlohnungssysteme motivieren Mitarbeiter
Vereinssponsoring und Steuern
Reinigungstechnik
Neueste Technik fördert Sparpotenziale zutage
Zurückgewonnene Energie spart Heizung
Betrieb & Praxis
Neue Wege bei der Werbung: Bäckerei-TV im Verkaufsraum
Backstuben sinnvoll planen spart nachhaltig Kosten
Im Gespräch
Karlheinz Wiesheu/Volker Groos: „Etwas Besonderes bieten“
Außer-Haus-Markt
Bäckerei Fischer eröffnet Pastaparadies für Gourmets
Innungen
Schäfer neuer LIM Hessens
Klaus Hottum: „Viele kleine Schritte zum Erfolg“
Blauert im Amt bestätigt
BIV Niedersachsen/Bremen: Führungswechsel im Norden
Bayerischer Bäcker-Verbandstag: Erbschaftssteuer im Fokus
Warenkunde
Einkorn/Emmer: Wiederentdeckte Urgetreide
Brennpunkt Marketing
Personenkult als Marketinginstrument
Messen
Fameba: Über den Tellerrand geschaut
Sachsenback: Appetit auf Neues
Branche aktuell
Brotprüfung in Leipzig
BÄKO im Markt
Aktuelles aus den BÄKOs in Nord und Süd
Rubriken
Personalien
Markt aktuell
Weiterbildung
Vorschau/Impressum
Heft 8 | 2010
BÄKO-magazin